熬骨汤最忌3种料,所有骨汤,放盐的最佳时机都是一样的

时间:2021-02-22 21:00:39来源:元吉惠中汇  阅读:(37)收藏
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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!昨天去买菜,看到龙骨7块钱一斤,筒骨12一斤,我就知道是时候了,咱吃猪肉嫌贵,还不能熬一锅猪骨汤吗?所以今天我们做一道萝卜炖筒骨,又要用到我们熬骨汤的常用套路了!

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昨天去买菜,看到龙骨7块钱一斤,筒骨12一斤,我就知道是时候了,咱吃猪肉嫌贵,还不能熬一锅猪骨汤吗?所以今天我们做一道萝卜炖筒骨,又要用到我们熬骨汤的常用套路了!

熬骨汤最忌3种料,所有骨汤,放盐的最佳时机都是一样的

大家应该听很多人都说过,熬骨汤放盐的时间很重要,这主要是因为盐具有脱水的作用,如果放盐太早的话,骨肉组织的细胞水分会提前向外渗透然后凝固,同时肉会收缩,影响口感和汤的香味,所以肉的多骨汤是不建议先放盐的,更不建议早放过多调料,特别是大蒜、花椒、胡椒粉。

熬骨汤最忌3种料,所有骨汤,放盐的最佳时机都是一样的

1.首先准备筒骨一根

用大砍刀砍成小段(不是每家都有砍刀的,建议购买时让卖家处理),然后放在盆中浸泡。

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取出枸杞子5克也放在盆中用清水浸泡,小葱两根切成葱花,白萝卜一根削去外皮,胡萝卜一根同样削去外皮,都切成滚刀块。

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大葱白切成两段、生姜切成姜片,抓入八角3粒备用。

2.食材准备好以后把筒骨焯一下水

锅内烧水,凉水放入筒骨煮出筒骨里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮末,焯水一分钟倒出筒骨,用凉水冲洗干净控干水分。

3.锅内再烧水开始炖,放入筒骨、加入大葱、姜片和八角,倒入料酒5克减少筒骨的腥味,大火把水烧开然后打去锅中的浮末,盖上锅盖中小火煮45分钟。

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45分钟以后捞出葱姜和八角不用,把筒骨捞出放在煲汤锅里面,再把汤汁倒进去。

锅内再烧水把萝卜放在篦子上面蒸五分钟

把萝卜蒸五分钟可以在萝卜不软烂的情况下,更快的析出营养,五分钟以后取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中,放入枸杞子和鸡粉4克,这时就可以加食盐调味了,然后盖上锅盖小火再煮八分钟左右。

最后撒上葱花淋入芝麻香油美味即成!

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关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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